Wirsingroulade mit veganer Bratensoße, Rotkohl und Petersilienkartoffeln

1. Vorbereitungen

Einen kleinen Topf mit 200ml leicht gesalzenem Wasser und einen großen Topf, ebenfalls mit leicht gesalzenem Wasser, aufstellen und zum Kochen bringen. Einen Bräter oder einen mittleren Topf bereitstellen. Brett, Messer und Sparschäler bereitlegen, ein großes sauberes Küchentuch und ein mittleres feines Sieb, sollten auch bereitliegen. Den Majoran zupfen und die Knospen für die Deko zur Seite legen. Bratenschnur einkaufen.

2. Vegane Bratensoße zubereiten

Das Gemüse aus dem Suppenbund schälen und waschen, die Petersilie und den hellen Teil vom Lauch zur Seite legen. ¾ der Gemüsezwiebel und das Wurzelgemüse in walnussgroße Stücke schneiden. Den dunklen Teil vom Lauch und 1-2 Zehen Knoblauch in grobe Scheiben schneiden. Das Wurzelgemüse in etwas Öl in einem Bräter oder einem mittleren Topf stark anrösten, sodass dunkle Röststoffe am Boden des Topfes entstehen. 1-2 EL Tomatenketchup mit etwas Wasser verrühren und hinzugeben. Wenn auch der Tomatenketchup schön dunkel geworden ist, mit etwas Rotwein ablöschen. Den Vorgang so oft mit Rotwein wiederholen, bis die gewünschte Farbe erreicht wurde. Nun mit Wasser auffüllen, sodass das Wurzelgemüse bedeckt ist und mit einer guten Prise Salz würzen. Lauch und Knoblauch hinzugeben und für ca. 40-60 Minuten kochen lassen. Anschließend die vegane Bratensoße durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren und mit etwas Stärke zur gewünschten Konsistenz eindicken. Die Soße kann auch vor dem Passieren püriert oder gestampft werden, so entsteht eine festere Konsistenz, aber sie wird durch das enthaltene Gemüse auch heller und süßer. Zum Schluss noch den restlichen Majoran hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Wirsingrouladen zubereiten

Einen großen Wirsingkopf am Strunk einschneiden und in leicht gesalzenem Wasser so lange kochen (ständig drehen und wenden), bis sich die äußeren großen Blätter lösen. Die abgelösten Blätter vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch legen und den Rest des Kohls aus dem Topf nehmen. Für die Füllung das Sojahack 10 Minuten in heißem Salzwasser quellen lassen und anschließend durch das Sieb von überschüssigem Wasser befreien. Einen Esslöffel Mandelkerne in einem Topf oder einer Pfanne vorsichtig rösten und anschließend hacken. Den hellen Teil vom Lauch in feine Streifen schneiden, ein Viertel der Gemüsezwiebel und eine Zehe Knoblauch fein hacken und alles in etwas Rapsöl farblos anschwitzen. Gemüse, gehackte Mandelkerne, Sojahack und einen EL Ketchup vermengen und mit Salz Pfeffer und etwas Majoran abschmecken.

Aus den Blättern den Strunk ca. auf einem Drittel herausschneiden, damit sich die Blätter besser wickeln lassen. Pro Blatt einen großzügigen EL Füllung auf der inneren Blattseite platzieren, die beiden Seiten einfalten und dann in Richtung Strunk aufrollen. Anschließend jede Roulade wie ein Geschenk mit Bratenschnur verpacken und verknoten. Überschüssiges Band abschneiden.

Die Wirsingrouladen in etwas Öl anbraten, mit der Bratensauce übergießen und im Ofen bei 120°C ca. 20-30 Minuten durchziehen lassen.

4. Beilagen zubereiten

Kartoffeln abgießen, abspülen und in kaltem Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 2 Minuten kochen abgießen und mit etwas Öl und gezupfter Petersilie vermischen. Den Rotkohl in einem geeigneten Topf erhitzen und mit einem kleinen Schuss Rotwein, Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken. Wenn der Rotkohl kocht, mit etwas Stärke abbinden und zum Glänzen bringen.

5. Anrichten

Kartoffeln und Rotkohl bilden das Bett für die Roulade, die sich mit etwas Bratensauce oben auf den Kartoffeln platziert. Mit ein paar Knospen Majoran dekorieren und nach Geschmack etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Guten Appetit!