Vegane Gnocchi mit Kürbisragout und Rote-Bete-Salat
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15 Min.
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30 Min.
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4 Personen
Diese deftige Gnocchi Pfanne ist genau das Richtige für die kalte Jahreszeit. Knusprig gebratene Gnocchi treffen auf ein cremiges Kürbisragout aus frischem Hokkaido und Pangrattato als herzhaftes Topping. Dazu gibt es einen Rote-Bete-Salat mit gerösteten Kürbiskernen. Ob als wärmendes Abendessen an kalten Tagen oder als besonderes Gericht für Familie und Freunde: Diese veganen Gnocchi mit Kürbis sind einfach zuzubereiten und eine köstliche Idee für die Herbst- und Winterküche.
Zutaten
- 1kg Jeden Tag Gnocchi
- ca. 500 - 600ml vegan leben Sojadrink
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Bauck Mühle Dinkel-Paniermehl
- 250g Meggle die Vegane
- 220g (Abtropfgewicht) Biogreno Rote Bete
- 80g Biogreno Kürbiskerne
- 2 Stängel Basilikum frisch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
- 2 EL Biogreno Weizenmehl
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Für das Rezept benötigst du einen mittelgroßen Topf, eine große Pfanne, ein Schneidebrett, ein Küchenmesser und einen Kartoffelstampfer. Halte außerdem etwas Küchenpapier oder ein Sieb zum Abtropfen bereit.
2. Rote-Bete-Salat zubereiten
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig hellbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Rote Bete abgießen, mit Salz und Zucker abschmecken und mit etwas Olivenöl marinieren.
3. Kürbisragout zubereiten
Den Kürbis waschen, halbieren und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Meggle die Vegane schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis anschwitzen lassen und anschließend gut salzen. Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben und mit ca. 300ml Sojadrink auffüllen. Das Gemüse weich werden lassen und zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Ggf. mit etwas Sojadrink auf eine dickflüssige, ragoutähnliche Konsistenz bringen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pangrattato zubereiten
2 großzügige Löffel Meggle die Vegane schmelzen lassen und das Paniermehl mit etwas Salz darin langsam goldbraun rösten lassen. Anschließend aufm einem Küchentuch abtropfen lassen und die Pfanne kurz mit einem Küchentuch auswischen.
5. Vegane Gnocchi anbraten
Den Rest Meggle die Vegane schmelzen lassen und mit etwas Olivenöl verlängern. Die veganen Gnocchi bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten und nach Bedarf auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend leicht salzen.
6. Anrichten und dekorieren
Die veganen Gnocchi mit Kürbisragout auf einen Teller geben. Anschließend Pangrattato als Hartkäseersatz darüberstreuen und mit gewaschenen Basilikumblättern garnieren. Den Rote-Bete-Salat in eine kleine Schüssel geben und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen. Guten Appetit!
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