Veganer Nudelsalat
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15 Min.
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12 Min.
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4 Portionen
Ein veganer Nudelsalat ist die perfekte Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder als leichter Mittagssnack. Unser mediterraner Nudelsalat vegan kombiniert Farfalle, getrocknete Tomaten, frischen Rucola und vegane Mozzarella Style Minis mit einem aromatischen Essig-Öl-Dressing. Der mediterrane vegane Nudelsalat ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und überzeugt mit frischen Zutaten sowie italienischem Flair. Der würzige Rucola-Nudel-Salat sorgt für eine besondere Frische und macht dieses Rezept zu einem echten Sommerklassiker. Ein italienischer Nudelsalat vegan zubereitet, einfach und schnell für jede Gelegenheit.
Zutaten
- 250g Biogreno Farfalle
- 2 Packungen bedda Mozzarella Style Minis
- 60g Seeberger Tomaten getrocknet
- 40g Biogreno Mandelkerne ganz, blanchiert
- 1 TL Ostmann Thymian gerebelt
- 3 EL Kühne Weißwein-Essig
- 6 EL Biogreno natives Olivenöl extra Spanien
- etwas Rucola
- 10-12 Kirschtomaten
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Pfanne, Schneidebrett, Messer und eine große Schüssel bereitlegen. Einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen und das Nudelsieb bereithalten. Den Rucola gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
2. Nudeln kochen
Etwa 1 bis 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Farfalle 11–12 Minuten bissfest ("al dente") garen. Anschließend etwas Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Veganen Nudelsalat zubereiten
Für das Dressing in einer großen Schüssel Weißweinessig, Thymian, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer mit 1-2 EL Nudelwasser verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Danach das Olivenöl unterrühren, die Nudeln dazugeben und alles ordentlich durchmischen. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden, die Kirschtomaten waschen, trocknen und anschließend halbieren. Anschließend die getrockneten und frischen Tomaten unterheben.
4. Anrichten und dekorieren
Den veganen Nudelsalat auf einem Teller anrichten. Den Rucola locker oben darüber verteilen und die Mozzarella Taste Minis nach Belieben rundherum auf dem Teller platzieren. Guten Appetit!
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