Veganes Teriyaki Gemüse mit Sojaschnetzel und Reis
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25 Min.
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30 Min.
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4 Personen
Dieses vegane Teriyaki Rezept mit knackigem Gemüse, saftigen Sojaschnetzeln und lockerem Basmati-Reis ist perfekt für alle, die ein einfaches und schnelles Asia-Gericht suchen. Die Kombination aus würziger Teriyaki-Sauce, frischem Gemüse und aromatischem Reis sorgt für ein ausgewogenes, veganes Abendessen. Abgerundet wird das Gericht durch einen asiatischen Gurkensalat, der mit seiner frischen, leicht säuerlichen Note den perfekten Kontrast zur herzhaften Teriyaki-Gemüsepfanne bildet. Ob als schnelles Feierabendgericht oder als Highlight für eure Asia-Küche: Dieses vegane Rezept bringt Abwechslung und Geschmack auf den Teller.
Zutaten
- ½ Packung vegan leben Pflanzliche Schnetzel aus Soja
- 5 EL Bio Asia Sojasauce
- 1 Flasche Kikkoman Teriyaki Sauce mit geröstetem Sesam
- ½ rote Paprika
- 1 große Möhre
- ½ Brokkoli
- 1 kleine Zucchini
- 1 Küchenzwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 250g Biogreno Basmati Reis
- 1 Salatgurke
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 EL Sesam
- etwas Mazola Keimöl
- 2 EL Kühne Apfel Essig
- Salz
- Zucker
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Einen Topf mit einem Liter gesalzenem Wasser sowie eine Pfanne auf den Herd stellen. Im Wasserkocher ebenfalls einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Ein Brett, Messer und Sieb bereitstellen. Einen Schäler, eine Küchenreibe oder einen Gemüsehobel und eine große Schüssel für den Salat bereithalten.
2. Asiatischen Gurkensalat zubereiten
Die Salatgurke waschen, teilweise schälen (etwas Schale für den Biss und die Optik dranlassen) und auf dem Gemüsehobel oder der Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben mit Salz, Zucker und Apfelessig marinieren und gut durchmischen. Nach 15-20 Minuten die Flüssigkeit abgießen, nochmals abschmecken und mit einem kleinen Schuss Öl zum Glänzen bringen. Etwas Sesam in einer Pfanne rösten und über den Salat geben. Zum Schluss etwas frischen Koriander waschen, grob hacken und unter den Gurkensalat heben.
3. Reis kochen
Einen Liter gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Basmati Reis in einem Sieb waschen und anschließend in das kochende Wasser geben. Den Reis einmalig aufkochen lassen und anschließend bei kleinstmöglicher Hitze 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Wenn der Reis gar ist, den Reis in einem Sieb abgießen und anschließend den noch feuchten Reis wieder in den warmen Topf geben. Den Reis ohne Deckel auf der warmen Herdplatte ausdampfen lassen und gelegentlich mit einem Löffel vorsichtig umrühren.
4. Veganes Teriyaki Gemüse zubereiten
Die Sojaschnetzel mit Sojasauce und heißem Wasser übergießen, sodass sich die Schnetzel vollsaugen. Nach 10-15 Minuten die Schnetzel durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
Das Gemüse vorbereiten (schälen, vom Kerngehäuse befreien usw.) und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend darauf achten, die verschiedenen Garstufen zu berücksichtigen: Zunächst die Karotten, nach 1 Minute die Brokkoliröschen, später die Paprika, Zwiebeln und Knoblauch und zum Schluss die Zucchini anbraten. Nach einer Minute die Teriyaki Sauce hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Sojaschnetzel wieder hinzugeben und bei Bedarf noch etwas mit Sojasauce oder Salz abschmecken.
5. Anrichten und Dekorieren
Etwas Reis auf dem Teller mittig versetzt platzieren, das Teriyaki Gemüse daneben und leicht über dem Reis verteilen. Mit frischem Koriander und etwas geröstetem Sesam garnieren. Den asiatischen Gurkensalat in einer extra Schüssel servieren. Guten Appetit!
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