Couscous, Köfte vegan und Rote Bete-Kraut
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30 Min.
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4 Portionen
Diese Variante der türkischen Köfte ist nicht nur vegan, sondern auch einfach unbeschreiblich lecker. Saftige Frikadellen mit leicht orientalischem Geschmack, dazu Couscous, der locker auseinanderfällt und ein knackiger und farbefroher Salat aus Kraut und Roter Bete! Frisch und lecker, dabei schnell zubereitet und genau das Richtige für richtig warme Sommertage.
Zutaten
- 250g Biogreno Couscous
- 50g Biogreno Mandelkerne ganz, blanchiert
- 50g Hofgut Korinthen
- 1 Packung Bauck Mühle Bio VeggieMix Frikadelle
- 300g Weißkraut frisch
- 1 mittelgroße Rote Bete roh
- 1 Tomate
- ½ Salatgurke
- ½ Bund Petersilie glatt
- ½ Granatapfel
- etwas Biogreno natives Olivenöl extra Griechenland
- etwas Sriracha Sauce Mayoo
- Salz
- Zucker
- 1 TL Ostmann Currypulver gemahlen
- Cumin, gemahlen
- Essig nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Eine Kastenreibe mit Hobel bereitstellen. Töpfe, Wasserkocher und ein Brett mit Messer vorbereiten und eine Pfanne auf den Herd stellen.
2. Couscous vegan zubereiten
250g Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel oder in einem Topf abwiegen. Eine gute Prise Salz, 1 TL Curry, die Korinthen und einen guten Schuss Olivenöl mit in die Schüssel geben. Die Mandeln grob hacken und ebenfalls zum rohen Couscous geben. Nun 250g Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und den Couscous damit übergießen. Einen Deckel oder einen Teller auf die Schüssel geben und den Couscous 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel alles vermischen und kurz abkühlen lassen. Gurke, Tomate und Petersilie waschen. Etwas von der Petersilie hacken und in den lauwarmen Couscous geben. Die Tomaten vierteln und das wässrige Fruchtfleisch herausschneiden, anschließend in feine Würfel schneiden. Die Gurken halbieren und mit einem Löffel ebenfalls das wässrige Fruchtfleisch entfernen. Anschließend die Gurken auch in feine Würfel schneiden und die Tomaten- und Gurkenwürfel mit hinzugeben. Den Couscous schließlich abschmecken und mit einem Schuss vom Lieblingsessig verfeinern, wenn gewünscht. Den Granatapfel halbieren und die Kerne (am besten unter Wasser) herausbrechen.
3. Rote Bete-Kraut zubereiten
Weißkraut entstrunken, ggf. die äußeren Blätter entfernen und waschen. Anschließend mit einem Hobel oder einer Kastenreibe fein hobeln oder mit dem Messer fein schneiden. Die rote Bete schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Die Rote Bete Raspel mit zum Weißkohl geben, großzügig salzen und etwas kneten. Den Salat 10-15 Minuten stehen lassen und anschließend nur noch mit etwas Olivenöl anmachen.
4. Vegane Köfte zubereiten
Den Bauck VeggiMix für Frikadellen nach Anleitung mit 200ml Wasser quellen lassen. Anschließend noch mit etwas Cumin abschmecken und anschließend mit feuchten Händen in kleine Frikadellen formen und in viel Fett von beiden Seiten braten.
5. Anrichten und Dekorieren
Couscoussalat auf einem Teller platzieren, daneben den Krautsalat und die veganen Köfte anrichten. Etwas Petersilie zupfen und auf dem Teller verteilen. Granatapfelkerne über den Couscous geben und mit etwas Sriracha Mayo dekorieren. Guten Appetit!
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