Vegane Pfannkuchentorte zum Geburtstag
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15 Min.
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45 Min.
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1 große Pfannkuchentorte
Geburtstag ist nur einmal im Jahr. Zu diesem Anlass gibt es doch nichts besseres als einen wunderschönen Kuchen mit vieeeeel Schokoglasur. Unsere vegane Pfannkuchentorte bringt echte Erinnerungen an Kindergeburtstage zurück, ohne dabei überladen süß zu sein. Quasi die erwachsene Version der Pettersson und Findus Pfannkuchentorte mit leicht bittersüßer Orangenfüllung à la Paddington und dunkler Kakaoglasur, von der selbst Willy Wonker träumt.
Zutaten
- Für den Teig:
- 450g Karotten
- 170g neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 TL BIOVEGAN Eiersatz (verrührt mit 100ml Wasser)
- 250g Biogreno Weizenmehl (Type 550)
- 200g Mandelkerne gemahlen, blanchiert
- 160g Demeter Campo Verde Bio Rohrohrzucker
- 2 TL BIOVEGAN Backpulver
- 1 TL Holste Kaiser-Natron
- 1 TL Jeden Tag Bio Apfelessig
- ½ TL Ostmann Zimt
- 1 großzügige Prise Salz
- Für das Frosting:
- 150g vegane Frischkäse-Alternative
- 40g Puderzucker
- 1 Päckchen BIOVEGAN Vanillezucker mit Bourbon-Vanille
- 1–2 TL Hitchcock Zitrone Pur
- Für die Deko:
- Marzipanmöhren (optional)
- Mandelblättchen
Zubereitung
1. Vorbereitungen
Wir benötigen: ein Handrührgerät, eine hohe Schüssel für den Teig, 2 unterschiedlich große Pfannen und einen Pfannenwender, zwei Platten oder große Teller für die fertigen Pfannkuchen sowie die Pfannkuchentorte, einen Topf mit Wasserbad oder eine Mikrowelle für die Glasur.
2. Pfannkuchen backen
Haferdrink, Ei-Ersatz, Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Nach und nach das Weizenmehl hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Für unser Pfannkuchentorte-Rezept empfehlen wir einen relativ dünnen Teig für möglichst viele Schichten. Die Pfannen auf dem Herd platzieren und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pfannkuchen dünn und mit etwas Öl leicht braun von jeder Seite backen. Anschließend die fertigen Pfannkuchen nach Größe sortiert auf einem Teller stapeln und abkühlen lassen.
3. Pfannkuchentorte stapeln und verzieren
Die Orangenmarmelade mit 2 EL Leitungswasser und ggf. etwas Zucker glattrühren. Währenddessen die Kakaoglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nun wird die Pfannkuchentorte gestapelt: Mit den größten Pfannkuchen beginnen und nach oben hin immer kleinere und dünnere verwenden. Zwischen jeden Pfannkuchen eine dünne Schicht Orangenmarmelade streichen. Sobald alle Pfannkuchen gestapelt wurden, die leicht abgekühlte Kakaoglasur (ca. 35-40°C) großzügig über die oberste Schicht Pfannkuchen verteilen. Anschließend mit Haselnusskrokant bestreuen und die fertige Pfannkuchentorte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Pfannkuchentorte servieren
Vor dem Servieren noch Kerzen auf der Torte platzieren, anzünden, ein Ständchen trellern und dann die Kerzen alle auf einmal auspusten! Torte anschneiden und mit den Lieblingsmenschen teilen. Guten Appetit!
Es kann nach Belieben natürlich die Bitterorangenmarmelade auch durch eine süßere Konfitüre ausgetauscht werden. Wir haben außerdem zwischen die oberen Schichten der Pfannkuchentorte Schokolade gegeben.
Artikel aus diesem Rezept
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